Risotto de quinoa aux champignons, courgettes marinées, citron et tempura de shiitake au curry

Préparation

1. Faire bouillir une casserole d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes. Poêler le mélange festif dans une poêle bien chaude, saler, poivrer. Réserver.

2. Dans une autre casserole, faire revenir la gousse d’ail hachée et l’échalote ciselée. Ajouter le trio de quinoa, laisser revenir 4 minutes. Déglacer au vin blanc. Après l’évaporation, ajouter votre bouillon à hauteur,  puis laisser cuire jusqu’à évaporation. Réitérer jusqu’à ce que votre quinoa soit cuit. Ajouter le mélange festif. Au dernier moment, ajouter le parmesan et la crème. Saler, poivrer. Si votre risotto est trop compact, ajouter un peu de bouillon pour un rendu bien onctueux

3. A l’aide d’une mandoline, faire de fines tranches de courgettes. Les mettre dans un bol avec citron, huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.

4. Faire réhydrater les shiitake pendant 25 min dans de l’eau frémissante. Couper la queue des champignons. Mélanger tous les ingrédients de la tempura et réserver 30 min au réfrigérateur. Faire chauffer de l’huile dans une casserole, tremper les shiitake dans la tempura puis dans l’huile. Laisser blondir. Réserver.

5. Dans une assiette creuse, déposer votre risotto, dessus,  vos tempuras, puis parsemer de courgettes marinées.