Quenelles de légumes au quinoa

Préparation

1. Faire cuire le quinoa une dizaine de minutes dans une grand volume d’eau bouillante. Égoutter.

2 Pendant ce temps, émincer l’échalote et la mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lavez et pelez les courgettes et les carottes. Les râper finement.
Pressez les légumes râpés avec vos mains pour enlever l’excédent d’eau puis les ajouter dans la poêle.

3. Ajouter les feuilles d’épinards lavées et coupées.
Faire cuire quelques minutes en remuant bien, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Ajouter le quinoa et remuer.
Préchauffer le four à 180°C.

4. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter du sel, du poivre, du cumin si vous voulez et la ciboulette ou la coriandre ciselée.
Hors du feu, ajoutez la poudre d’amande au mélange de légume puis ajouter les œufs battus.

5. Former des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe (vous voulez apprendre le geste ? Regardez la vidéo tutoriel de Chef Simon ci-dessous)

6. Déposer les quenelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de faumage râpé si vous le souhaitez, puis enfournez une quinzaine de minutes.

Servir chaud avec une sauce au fromage blanc et aux herbes hachées ou avec de la sauce tomate.